上次和妈妈们交流说起自制酸奶的话题,我就来抛砖引玉一番我们家的自制酸奶经验吧,大家一起交流宝宝食谱哦~
话说,酸奶自制是一个不是很新鲜的话题,要做好也很容易:注意卫生,注意发酵温度和时间,选好食材。
请注意顺序哦,是:卫生>发酵温度>食材。。。。
具体原因如下:
卫生条件:由于酸奶就是牛奶的常温发酵制品,所以,各种菌种都会得到同等条件的生长,至于做出来的酸奶是双歧杆菌多呢,还是大肠杆菌多,或者是别的不良细菌多,就看开始条件的卫生做好没有。所以,容器一定要开水多烫几分钟,最好用不锈钢容器做,一个是温度容易控制(水浴恒温,冰箱冷藏,不锈钢传导快),二是可以开水烫了不变形。
发酵温度也很重要:超过40度细菌就不容易繁殖了,低于30度就繁殖很慢了。所以通常用酸奶机都是35-40度的温度自动控制。如果是夏天,不锈钢丢个一盒酸奶,隔夜正好。如果是冬天,可能需要酸奶机开着保温了。
发酵时间不要超过12小时,不得低于8小时。具体时间长度看温度和发酵程度,自己多试验几次就知道了,时间越长,酸度越高,也越厚实。时间越短,越像牛奶。。。超过15小时,基本上就是臭奶而不是酸奶了,当然,如果你和你的宝宝肠胃超级好,或者便秘需要拉一下的,可以试试看15小时发酵,嘿嘿。
食材:我的经验是,蒙牛的950毫升鲜奶,超市卖8块多的,绿色纸盒那种,效果最好,做出来的比光明的老酸奶还要厚实,口感不错。光明的有点像米糊糊,黏稠稠的,但是不厚实。三岛的奶腥气比较重,做出来效果也不太理想。基本上,市售鲜奶都可以做。
菌种:我是买的淘宝的菌种,反正各家都差不多,买评价高的销售多的错不了。通常一包菌种有10小袋。1小袋可以发酵1000ml的牛奶。
说好了上面的准备工作,就是实战了:
1、清洗完不锈钢容器后,用滚烫开水烫个3,5分钟。然后倒入1/4的鲜奶,不要全倒入。
2、再倒入菌种,因为菌种是活菌,刚烫过的容器很烫,会灭菌。。。所以需要先放点鲜奶进去,然后放菌种。
3、再加牛奶,边加入牛奶边慢慢搅拌均匀。
4、放到差不多够一家人吃一顿的(通常2大,2老,1小的5口之家,1000ml正好)就可以了。
5、密封发酵容器(注意,尽量密封,差不多就是电饭锅啊这种密封程度就行了,不需要酱油瓶这么密闭的。密闭是因为酸奶菌种通常都是厌氧菌,无氧环境能发酵更充分点。
6、放入外置水浴中,如果是酸奶机,通常发酵容器和酸奶机中间有不少空隙,可以放个1小杯水,不要倒灌进牛奶的程度,差个1,2厘米即可。这样可以保证发酵的温度上下,内外一致,不会发生上面是酸奶,下面是牛奶的情况。
7、不管冬天,夏天,最好都用酸奶机等恒温装置处理,因为这样你可以累积发酵经验。。。否则你得每天看着天气预报做酸奶,累~
8、晚上9点宝宝睡觉就开工,早上7点起床刷牙顺便把酸奶取出丢冰箱保鲜仓。热酸奶很稀薄的,口感也不怎么样,不过卖相不错的,可以偷偷闻一下清新的奶香。共计发酵10小时,这个时间是我们家的酸奶口感需要。。。
9、晚上下班8点取出,给宝宝吃150ml的酸奶当宵夜,有兴趣的可以和蜂蜜,果汁,果粒啥的搅拌。芒果口感最好。记住,如果你要继续做下一锅酸奶,就要小心取酸奶的勺子也要消毒,避免菌种带入。
10、留下100ml左右的酸奶,加入新的牛奶,用剩余100ml酸奶做菌种可重复制作新一锅的酸奶。网上流传可以做5锅,但是据说因为杂菌引入,通常5锅以后卫生是个隐患,我们家最多做3锅就换新菌种了。
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